Г-н Звездев, Вие сте специален гост на Панаира на киселото мляко в Разград. Тази вечер /б.р. - вторник/ ще готвите на площада. Бяхте председател на журито за избор на Кралица на панаира и член на журито на домашно приготвено кисело мляко и млечни ястия. Кое е по-трудно да се оцени - красотата или ястията?

Мисля, че е по-трудно е да се оценят ястията. Красотата се възприема с окото и става спомен. Докато при ястието, човек все пак трябва и да е гладен. Ситият човек трудно може да бъде обективен в оценката си. Така че, според мен, храната се журира по-трудно.
От колко време се занимавате с кулинарно изкуство?

От 15 години. На 14 години започнах работа на язовир "Искър", та до ден-днешен.

Кое е най-важното, за да стане една храна вкусна?

Първо, естествено, продуктите. С лоши продукти ястието не може да стане вкусно. Излишно е да подчертавам, че продуктите трябва да са пресни. Освен продукти обаче, е нужно и желание. Без желание не може да стане и затова има толкова много лоши ресторанти. Там единственият мотив на готвачите е да получават някаква заплата и все гледат работното време. Аз, ако нямам желание да готвя - не готвя, мажа си филийка или си купувам готов сандвич. Знам, че няма да се получи и затова в такива случаи не експериментирам. Винаги обаче си намирам нещо, което да ме зареди положително - най-често това е хубава песен, музика, и тя ми дава тонус и сила да творя.

Значи за Вас готвенето не е нещо рутинно, занаят, а изкуство. Така ли е?

И двете - и е занаят, и е изкуство. Зависи от насоката, защото има шкембеджийници, където трудно можем да говорим за кулинарно изкуство. Има и ресторанти с шестстепенни менюта. Аз съчетавам и двете. Занаят, доколкото да познавам технологиите в готвенето и комбинациите на продукти и подправки. И изкуство, което се прилага при презентиране на ястието, така да се сготви, че да изглежда оригинално, апетитно, да привлече окото на консуматора. Храним се не само с небцето, а първо с окото, защото, ако сготвеното не изглежда добре, няма и да го опитаме.

Тук сте на Панаир на киселото мляко. Какъв дял от ястията, които приготвяте, е на млечна основа?

Старая се често да представям ястия с кисело мляко, защото знам, че това е най-българският продукт и кулинарното използване на млякото е много стеснено - свежда се до 4-5 ястия. Аз и тази вечер /вторник/ ще готвя пред разградчани. Реших да представя авторски рецепти, които са много успешни и любими. Едното е крем таратор с резене и джоджен. Резенето е много вкусен зеленчук, който се използва предимно за фураж на животните. Българинът го ползва най-вече в сиропи и компоти, затова че има аромат на анасон. Реших, че щом като французите имат крем супа, защо ние, българите, да не измислим крем таратор, което е перфектно разхлаждащо предястие за лятото. Другото, което ще представя, е сладолед от кисело мляко с горски плодове, нещо много актуално за този сезон.

Замисляте ли да представяте във Вашето кулинарно предаване "Бон Апети" и рецепти от Разградско?

Последната седмица на септември ще бъде посветена изцяло на българската кухня от Разградски регион. Цяла седмица в ефира на БТВ ще бъдат представени ястия и обичаи от Разградския край, включително и от Панаира на киселото мляко.

Димитър КИРИЛОВ